Để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, WHO công bố 10 nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm như sau:

1. Chọn thực phẩm sạch, an toàn. Chọn thực phẩm tươi. Rau, quả ăn sống phải được rửa kỹ bằng nước sạch.

2. Nơi chế biến thực phẩm, ăn uống phải đảm bảo vệ sinh. Vệ sinh phòng dịch, phòng, chống côn trùng và động vật gây hại khu vực chế biến thực phẩm và ăn uống hiệu quả.

3. Sử dụng đồ dùng nấu nướng, ăn uống phải sạch; Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn. Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch.

4. Chuẩn bị thực phẩm sạch, nấu chín kỹ thức ăn; Các thức ăn chín dùng lại sau 5 tiếng nhất thiết phải được đun kỹ lại.

 5. Ăn ngay sau khi thức ăn được nấu xong, được chế biến xong.

6. Bảo quản cẩn thận thức ăn, đặc biệt các thức ăn đã nấu chín chưa sử dụng hết. Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại.

7. Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và sống với bề mặt bẩn. Thức ăn đã được nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín).

 8. Giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt, rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác. Nếu bị nhiễm trùng ở bàn tay, hãy băng kỹ và kín vết thương nhiễm trùng đó trước khi chế biến thức ăn.

9. Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác. Sử dụng vật liệu báo gói, chứa đựng thực phẩm sạch sẽ, an toàn.

10. Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm và ăn uống. Đun sôi nước, để nguội trước khi làm đá uống. Đặc biệt cẩn thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ.

                                                                                                                                                                         Sưu tầm